感谢订阅 2021年眼洞士多的  1月 购买指南

 

店长SZOIL上线，为你抢先预定每月有趣、新鲜的创意资讯

成为你的眼睛，带你解锁更精彩的世界角落

 

 

一年的开始是新鲜的，在一月；一年的开始也是艰难的，在一月。新鲜的是我们终于能在2020的尾巴画个分号，迎接下一个半新不新的开始；艰难的是，停下喘息后再出发时，也需要新的起步速度。

 

卖新鲜事 也要找寻新出路 ✨

SZOIL作为眼洞士多的店长，对门店运营进行了部分调整：我们将新一年的眼洞士多贩卖物集合打造为《新鲜购买指南》，延续‘全球视野’和‘创意创客分享’，在每月月刊上更有指向性的分享世界新鲜事。

 

它或许能成为你的创意制作指南？或许会建构你的生活灵感库一角？

不管如何，让我们开启2021的第一次眼洞选购吧！

 

 

🐟

寿司是在生活中极其常见的一种料理，简单的材料，不太复杂的做法受街头青睐；同时在持‘简’的同时，又因为匠人的禅意让盖在醋米饭上的食材变得不一般。

寿司之神 Jiro Dreams of Sushi (2011)

 

在《寿司之神》纪录片里，将近九旬的小野二郎从选购每日食材、餐前准备到出品，淘过50次的醋米饭，按摩至少40mins的章鱼，为保持与人体温度相当需要人工扇降温的米饭...所有细节都体现了‘职人精神’，努力做到最好。

浸泡在手感里的经验主义营造出的极致完美，即便在工业机械温度下烘焙的便利文化，手作似乎仍是我们对寿司料理最淳朴的想象和期待。

 

靠近它的平行面，我们驶入高科技生活的降噪空间：在机器的运作下，手作的温度可以被完美模拟、客人的口味无需厨师记住，定制的寿司美味，即想、即享。

 

2018年，日本新创公司Open Meals的研发团队在美国德州奥斯丁举行的世界创新盛会西南偏南大会（SXSW) 上用3D列印技术做出可食用的「8-bit寿司」，引发当时业界和媒体的密切关注。

 

 

「8-bit寿司」是OPEN MEALS“寿司瞬移”企划（SUSHI TELEPORTATION）中的一部分。主要的制作过程包括：在制作寿司前先使用3D列印扫描机分析出寿司的味道、口感、外貌等内容和特质，再将元素数据数据传输至3D打印机，并使用凝胶材料打印制成一个个马赛克块，最后用机械臂将它们组成寿司。其中，每一小块马赛克都可以对应设置不一样的颜色，包含独特的口感风味和营养成分。

 

 

🍣 You Got Meal ! 

看起来像‘ LEGO DIY ’的制作过程，一顿分析后诞生的奇特寿司，科技感十足的同时又让人感觉到一丝怪异：打破了我们对寿司的传统手制观念、材料及仪器使用的界限，这是我们生活中真正需要的吗？往下再想想看。

 

✨

据官方发布，原本预计2020年OPEN MEALS本将会在东京开一家Sushi Singularity餐厅，这是一家利用3D打印和数据分析等技术营运的寿司店，目前由于疫情的影响，官方更改开业时间为202X年。

 

🍣1/餐厅采取完全预约制，客人需提前一个月预约登记。

🍣2/预约成功后每人将会收到一份健康检测套装，并需要按要求在到店就餐前两周内备好唾液、尿液、排泄物等样本，将它们邮寄到寿司店。

🍣3/在收到后餐厅将会通过使用客人提交的样本建立营养分析数据，并生成对应的个人健康ID，根据每个客户不同的营养需求制作1v1的定制寿司。

 

 

 

 

同时，在Sushi Singularity里的亮点之一是由3D打印机、人造光农场、机械臂、6轴CNC铣刨机等设备组成的未来厨房。并且这个‘厨房’在作为主要食品加工机器之外，还是使用可持续植物成分来输出和定型食品的数据系统库。

食物操作系统不仅是作为储存数据的一个空间，同时也能让我们数字化设计食物，通过营养素、味道、质地、香气、温度、3D建模结构、颜色、原料和生产方式的算法这九种元素，将客制化的元素分解并重构为马赛克块大小的形状。

 

在这样一个数字化平台里，除了能上传数据和下载资料，你还能与全世界的人共享。只需要通过一体多元的食品数据库输出到3D打印机，就能收获同款美味！

 

 

看到这里，你是否也了解：

基于数据库的3D打印食品是怎么运作的？

 ✨ 在每个人生成个性化需求数据的过程中会促进形成一个庞大的食品数据库，在库里人们可以查阅、上传或下载每种食物的详细数据，这些数据大多基于过往使用的人上传的或个性化生成的；主要信息包括口味、形状、颜色、营养成分等。

 

 ✨ 在具备信息的基础上就可以将每种食物分解成许多包含不同元素的凝胶小单元，即我们所看到的马赛克块。然后，准备好3D食品打印机与凝胶材料并录入指令，打印机会自动查阅数据库中的食谱，将不同的凝胶单元组合在一起。

 

 

在某种意义上来说，其实这样的‘未来厨房’相当于一台巨型电脑、一朵共享云。它吸收着食物加工客制化的数据，并对更多的人释放。

 

而在OPEN MEALS的设想里，有一天这台庞大的‘计算机’也会被愈小化，作为普通电器放在每一个家庭里，每个人在家也能吃，在家就能做。

 

 

辩证地看，被称为‘寿司之神’的小野二郎会记住不同食客口味上的细微偏好，并根据食客的口味、行程而做出一定的调整。这其实与Sushi Singularity餐厅中的健康ID定制1v1寿司也是殊途同归。不同的只是坚守手作的匠人少，选择灵活的机器多。

 

 

负责本次奇特寿司店企划的Ryosuke Sakaki也说道：人们通常认为食物是在家中制作或由厨师准备的。相比之下，如果将食物数字化、用机器生产，我们将可以在世界任何地方共享我们想要的任何食物。

 

例如，在相对贫穷的国家，遭受灾难破坏的地区，甚至在外太空，只要有这样的机器，人们就可以吃很多顿饭。此外，由于食品的成分已被数字化，全世界的人们将能够探索各种餐点，创建自己的食谱并在线共享。将来可能会有源源不断的创新膳食和食谱出现。

 

 

 

 

 

 

 

✨

 

在Sushi Singularity餐厅的宣传片最后，出现了这样一句话：人类对寿司一无所知。站在科技的高地俯瞰，超未来寿司屋有着更多的探索可能，但也应该意识到：快于慢、科技变革与坚守传统之间，工业机械温度下烘焙的米饭香气、匠人手中掌握的独特口感，对于彼此来说也是一次温柔而闪亮的提醒。

 

关于寿司屋企划的更多详情内容，可前往下方网页了解：

· Open Meals官网

https://www.open-meals.com/

· 超未来寿司屋首页

https://www.open-meals.com/sushisingularity

 

 

注：本文发布系出于创意分享意图，所参考的图文资料均来源于企划官网及部分官方周边文章，若您对发布的内容存在异议，可在后台回复“联系”与我们沟通具体事项。

 

您已阅读完1月全刊内容，欢迎到评论区与我们一起开启轻轻盖在醋米饭上的美味思考！

 

 

更多详情可通过话题 ‘眼洞士多’ 查看